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Pizza

Geschichte

Die nur mit Olivenöl, Tomatenscheiben und Oregano oder Basilikum belegte Pizza gibt es seit etwa der Mitte des 18. Jahrhunderts, als die Tomate in Süditalien populär wurde. Der Name ist vermutlich älter – die apulische Pizza pugliese oder die kalabresische Pitta inchiusa z. B. enthalten neben Hefeteig nur seit alters bekannte Zutaten wie Olivenöl, Zwiebeln, Salz oder Schweineschmalz. Der ligurischen Focaccia ähnliche Fladenbrote sind seit der Antike verbreitet.

Da Pizza bei sehr hoher Temperatur von 400 bis 500 °C gebacken werden sollte, was in den wenigsten Haushalten möglich war, wurde sie anfangs vorbereitet, aber ungebacken zum örtlichen Bäcker gebracht, bis ein eigener Handwerkszweig der Pizzamacher, der Pizzaiolo, entstand, der auch den Teig herstellte und belegte. 1830 eröffnete die älteste, noch heute existierende Pizzeria „Port’ Alba“ in Neapel.

Eine Pizza, die erstmals heutigen Vorstellungen entspricht, wurde sehr wahrscheinlich am 11. Juni 1889 vom Pizzaiolo Raffaele Esposito von der Pizzeria Brandi hergestellt, der gerufen worden war, um König Umberto I. und seiner Frau Margherita eine Pizza zu servieren. Er belegte sie patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben: grünes Basilikum, weißer Mozzarella und rote Tomaten. Diese damals neuartige Kombination mit Käse ist bis heute die Grundlage zahlloser danach entstandener Pizza-Varianten. Anstelle frischer Tomaten wird inzwischen meist eine vorbereitete Tomatensauce (Salsa pizzaiola) verwendet.

Nachdem Pizza zuerst im 19. Jahrhundert durch italienische Auswanderer in den USA und nach dem Zweiten Weltkrieg auch in Europa außerhalb Italiens verbreitet wurde, gilt sie heute neben Spaghetti als das bekannteste italienische Nationalgericht. Sie erlangte weltweite Verbreitung in Restaurants und schließlich tiefgefroren als eines der beliebtesten Fertiggerichte. Die erste Pizzeria Deutschlands, „Sabbie di Capri“ wurde 1952 in Würzburg von Nicola di Camillo eröffnet. Auf Pizza spezialisierte Fast-Food-Ketten wie Pizza Hut existieren in den USA seit den späten 1950er Jahren, in Deutschland seit 1983.

Das Wichtigste zur Pizza in Kürze

Es existieren überall auf der Welt Kreationen die vollkommen perfekt sind. Einige sind Werke der Natur, andere die der Menschen. Die Pizza zählt zu Letzteren. Die Pizza ist mehr als nur ein Teig aus Wasser und Mehl, welcher mit Tomaten im Ofen gebacken wird. Ursprünglich ist sie ein Produkt der neapolitanischen, jedoch aufgrund ihrer heutigen Verbreitung einer geradezu weltweiten Kultur.

Die Pizza ist Nahrungsmittel, Symbol und Ritus. Sie ist ein individuelles, familiäres, soziales und ökonomisches Erzeugnis. In Napoli sagt man, die Zubereitung der Pizza sei eine wahre Kunst, die durch die Erfahrung vieler Generationen verfeinert wurde. Eine "vera" Pizza besteht aus Boden, Gewürz und der Garnitur, welche nach Meinung Vieler das Beste daran ist. Das Gewürz besteht aus Olivenöl, Tomaten, Oregano, Knoblauch, Mozzarella, Salz und Basilikum. Pizza wird zu jeder Tageszeit gegessen, von früh morgens bis spät in der Nacht. Aufbewahrt und am folgenden Tag zum Frühstück gegessen, schmeckt sie noch besser. Napoli ist voll von "botteghe " (Eßlokale) wo rund um die Uhr Pizza gebacken wird.

Wie wird Pizza gegessen? Mit den Händen! In Vierteln gefaltet "a libretto " ißt man sie ebenfalls mit den Händen. Auch wenn die Puristen der Pizza weiterhin an der Tradition der essentiellen Gewürze (Olivenöl, Tomaten, Mozzarella und Oregano) festhalten, wird die Pizza heutzutage mit den unterschiedlichsten Gewürzen zubereitet. In Italien werden jedes Jahr 2,55 Milliarden Pizze verspeist, das entspricht 45 Pizze pro Kopf in einem Jahr. Bei den Amerikanern sind es schließlich auch nicht weniger. Laut einer aktuellen Statistik werden dort jeden Tag so viele Pizze gegessen, welche zusammengenommen einer Fläche von 30 Hektar entsprächen. Die grösste Pizza der Welt erreichte 1995 einen Eintrag ins Guinnes Buch der Rekorde. Sie wurde 1990 in Norwood, Südafrika gebacken und hatte einen Durchmesser von sage und schreibe 37.4 Metern.